Détails de la formation
HACCP est l’abréviation de « Hazard Analysis Critical Control Point » qui signifie en français « analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise ». Cette méthode permet d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire.
Objectifs
Contenu de la formation
Informations complémentaires
Objectifs
Objectifs :
- Acquérir une meilleure connaissance de la réglementation en vigueur
- Connaître et appliquer les pratiques d’hygiène règlementaires
- Se conformer aux obligations réglementaires
- Respecter les principes de la méthode HACCP
Compétences visées :
- Mettre en œuvre les pratiques d’hygiène règlementaires
- Maîtriser la traçabilité des produits
- Réaliser les autocontrôles
Contenu de la formation
A. Les points clés à maîtriser en matière d’hygiène
A.1. Analyse des risques alimentaires (1/2 jour) :
- Découverte du monde microbien et ses dangers
- Hygiène des locaux
- Hygiène du personnel
- Hygiène des manipulations
- Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
A.2. Les pratiques d’hygiène règlementaires (1/2 jour) :
- Organisation, rangement, gestion des stocks
- Respect de la chaine du froid
- Procédures de congélation / décongélation
- Traçabilité
- Procédure de décontamination des végétaux
- Nettoyage / désinfection
B. Les obligations réglementaires
B.1. Les affichages obligatoires (1/2 jour) :
- Protocoles de nettoyage
- Établissement des plannings de nettoyage
- Affichage des fiches de bonnes pratiques
B.2. Les autocontrôles (1/2 jour) :
- Remise du classeur qualité
- Mise en place des autocontrôles
- Traçabilité fournisseur
Informations complémentaires
- Durée : 1 jour
- Eligible CPF : oui
- Financement professionnel : oui
En savoir plus
- 01 43 10 21 66
- contact@saskalys.com
- 39 Bd Robert Schuman, 93190 Livry-Gargan