HACCP

Objectif : Identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.

A l’origine, cet outil a été réalisé pour s’assurer de la bonne qualité microbiologique des aliments pour les spationautes de la NASA dans les années 6O. L’HACCP est encore plus d’actualité, puisqu’il prend une place importante dans le paquet hygiène 2006, et constitue pour moitié, la norme ISO 22000.

L’HACCP se définit en 7 principes :

- Analyser les dangers

- Déterminer les points critiques (ou CCP)

- Déterminer le(s) seuil(s) critique(s)

- Réaliser un système de surveillance permettant la maîtrise des points critiques (ou CCP)

- Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque qu’un point critique (ou CCP) n’est pas maîtrisé

- Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement

- Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.

Pour vous aider à le mettre en place, contactez-nous (aide prise en charge par vos OPCA).