Solutions, idées et pistes à développer pour l’amélioration de la qualité des sandwichs en Boulangerie-Pâtisserie Artisanale.

Ils existent plusieurs façons de procéder pour la mise en place des ingrédients sandwichs, et il est important de laisser chaque chef d’entreprise ou préparateur sandwich libres de s’organiser comme il l’entend, pour des raisons d’horaires ou de qualités gustatives des produits. Mais de part de notre vue d’ensemble du métier et de nos connaissances en hygiène alimentaire, nous allons vous donner une organisation « type », avec les raisons de tels ou tels choix, et rappeler que tous ces conseils ont été observés chez certaines boulangeries faisant partie de l’étude, donc réalisables. Les risques de contaminations sont les plus présents lors de la mise en place et non lors de la fabrication des sandwichs.

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